コラム とびきりおいしいぎょうざを届けたい 【大和餃子プロジェクト01】
「とびきりおいしいぎょうざを届けたい」 40年のコック歴の中で、そのことを一心に追い続けてきました。 しかし、来る日も来る日も餃子を作りながらこう思ってきました。 「もっとおいしい餃子を作ることができるのではないだろうか」 本当に数えきれな...
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コラム 自家農園だより ～手の平サイズのあの野菜
こんにちは、料理長の竹若です。連日猛烈な暑さが続いてますが、夏バテなどはされてませんか？ 当店のスタッフも暑さには困っておりますが、毎日元気に中華料理をお届けしています。 さて、今回自家農園からご紹介するのは、薬味としても欠かせないあの野菜...
コラム バンバンジーはどうして棒棒鶏になった？ 中華の由来（７）
こんにちは、料理長の竹若です。 7月に入って夏本番！ とにかく、涼しさが恋しい季節になってきました。もちろん、太陽の下で大汗をかいてさっぱりするのもいいものです（熱中症にはご注意ください）。 バンバンジーとは さて、今回は、2018年版の冷...
コラム 冷やし中華はいつはじまった？ 中華の由来（６）
こんにちは、料理長の竹若です。 暑い季節になると食べたくなる料理がありますが、中華で言えば、冷やし中華がその代表の一つですね。 今回は、この冷やし中華がいつ「はじめました」になったのか調べてみました。 やはり日本起源の料理 これまで紹介して...
コラム 週間「あさすぽ」さんで紹介頂きました
こんにちは、料理長の竹若です。 4月のことですが、朝日新聞さんの取材を受けました。 奈良県の読者限定で、毎週日曜発行のアマチュアスポーツ応援情報誌『あさすぽ』です。 題名の通り、奈良県のスポーツを紹介されている楽しい読み物です。 この回は、...
コラム エビで日本で中華でチリ!? 中華の由来（５）
こんにちは、料理長の竹若です。 先日15日まで行われていた「馬見丘陵公園」の「チューリップ祭り」盛況だったようで、公式ホームページでもキレイな写真を見ることができます。 因みに、先日砂かけ祭りの紹介をしましたが、公園のある川合町にも、その砂...
コラム 当店の賄い料理レシピ～もち豚の生姜焼き
こんにちは、料理長の竹若です。 おかげさまで大好評をいただいている「新・もち豚入り和風ちゃんぽん」ですが、 ここで、もち豚について、おさらいを もち豚…… 最大の特徴は豚肉特有の臭いがなく、脂身がとろける様でいて、かつ、とてもサッパリしてい...
コラム 新ちゃんぽん試食レビュー BY 古馴染みのKさん
こんにちは、料理長の竹若です。 今回は、古いお客さんが久々に来てくださったので、ちょっと盛り上がって、ちゃんぽんの感想を頼んでみました。以下、お客さんより頂いたメールと写真を転載させてもらいます。 ・・・ 初めてほうらいさんでちゃんぽんを食...
コラム ちゃんぽんはどこから来た？ 中華の由来（４）
こんにちは、料理長の竹若です。 漸く少しずつ春めいてきました。当店でも、春を待ち焦がれるという意味から、2月下旬から「Spring Fair」をフライング開催しています。 大きくはつけ麺のフェアーになっていますが、右上にご注目下さい。当店の...
コラム 菜園便り ～おいしい水菜ができました
こんにちは、料理長の竹若です。 ３月に入ってようやく暖かくなってきましたね。 春はすぐそこ、桜の開花も楽しみです。近くの馬見丘陵公園でも毎年春はにぎわっています。この公園は、花に力を入れていますので、公式ホームページには「馬見花便り」なるペ...