こんにちは、料理長の竹若です。
期間限定の新メニュー「秋鮭ときのこの極上つけ麺」はもう味わって頂けましたか？
新メニューのテーマは「麺を楽しみ、ダシを味わう」です！
今日は麺へのこだわりをご紹介。
秋のつけ麺は、国内産100%の小麦粉に長野県産の全粒粉（ぜんりゅうふん）をブレンド！
その為、色が一般的な黄色や白ではありません。
ソバのような少し灰色がかった色で、コシの強さとのど越しの良さが違います。
そもそも全粒粉とは、
普通、上記の図の中の胚乳だけで作られる麺を、表皮（ふすま）や胚乳ごと、すりつぶして粉にしたもの。
まるごと＝「全」粒粉なのです。
一般的に、通常の小麦麺より栄養価が高く、約3倍程度の食物繊維や鉄分を含むと言われています。
今回は、国産小麦にこの全粒粉を絶妙にブレンドし、
歯ごたえや味はもちろん、健康にもいい麺が完成しました。
文字だけでは紹介しきれないこの特製麺……
ぜひ一度、味わってみてください！
次回はダシへのこだわりをご紹介します。
