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大勝負に向けて【大和餃子プロジェクト07】

【前回まで】 とびきりおいしい餃子を届けたい。そんな気持ちで始めたこのプロジェクト(01)。いきなり具材のミンチ肉が理想の品質にならず、悩んだ時に出合った「奈良らしさ」というテーマ(02)。具材の味に奈良らしいアクセントをつける「大和まな」...
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餃子の皮を変身させる吉野特産のあれ【大和餃子プロジェクト06】

【前回まで】 とびきりおいしい餃子を届けたい。そんな気持ちで始めたこのプロジェクト(01)。いきなり具材のミンチ肉が理想の品質にならず、悩んだ時に出合った「奈良らしさ」というテーマ(02)。具材の味に奈良らしいアクセントをつける「大和まな」...
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味付の決め手は究極の職人技 【大和餃子プロジェクト05】

(片上醤油さん店舗) 【前回まで】 とびきりおいしい餃子を届けたい。そんな気持ちで始めたこのプロジェクト(01)。いきなり具材のミンチ肉が理想の品質にならず、悩んだ時に出合った「奈良らしさ」というテーマ(02)。具材の味に奈良らしいアクセン...
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週末の寒波を体の中から追い払う新メニュー!

こんにちは、料理長の竹若です。 今回は、タイトルの通りの「熱い」メニューの新メニューのご紹介です。 その名も「濃厚肉味噌 担々麺(たんたんめん)」。まずは、画像をご覧ください。 今回の売りは何といっても「濃厚さ」! 一晩煮込んだ特製スープを...
コラム

冬のおでかけに ~馬見丘陵公園便り

こんにちは、料理長の竹若です。 今年は暖冬だそうですが、やはり朝晩は冷えますね。2012年の少し古いデータになりますが、奈良県の平均気温は14.7度で全国33番目の低さですね。意外に寒い印象ですが、南北に長いので、北部だけだともう少し高めで...
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ご要望にお応えして業務用餃子にハーフロット登場!

こんにちは、料理長の竹若です。 年明けも寒い日が続いてますが、私は元気いっぱい! 先日も近くの馬見丘陵公園に早朝ジョギングに行ってきました。 少し寒かったですが、気分は爽快。仕事前のいい暖機運転になりました。 (その時の写真です) さて、先...
コラム

ラーメン店舗数ランキング……奈良は?

改めて明けましておめでとうございます。料理長の竹若です。 新しい1年も中華一筋、皆さんの「おいしい」のために全力で突っ走っていく所存です! もちろん、この週末も通常営業いたしますので、ぜひ、ご来店下さい。 温かい気持ちとアツアツの中華料理で...
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謹賀新年 ~みなさまへWEB年賀状

コラム

ついに決断、これしかない! 【大和餃子プロジェクト04】

まだまだある多くの「奈良発」 前回、「奈良発の餃子」というテーマで具材を探したところ、数々の逸品が見つかりました。 茄子なども特産であることを知りましたが、特に、餃子には「大和まな」が合うと確信しました。 濃緑食で食感は柔らかく、青臭さが無...
コラム

あるわあるわの奈良の特産品 【大和餃子プロジェクト03】

(大和野菜プロジェクト 01 02 ) ミンチは難しい 「奈良発の美味しい餃子をつくる」最初にそう思ったものの、実際に取り掛かってみると、さっそく難題に引っかかってしまいました。 餃子の具の核となるミンチ肉の品質向上には、自社で肉を挽くこと...