コラム ついに決断、これしかない！ 【大和餃子プロジェクト04】
まだまだある多くの「奈良発」 前回、「奈良発の餃子」というテーマで具材を探したところ、数々の逸品が見つかりました。 茄子なども特産であることを知りましたが、特に、餃子には「大和まな」が合うと確信しました。 濃緑食で食感は柔らかく、青臭さが無...
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コラム あるわあるわの奈良の特産品 【大和餃子プロジェクト03】
（大和野菜プロジェクト 01 02 ） ミンチは難しい 「奈良発の美味しい餃子をつくる」最初にそう思ったものの、実際に取り掛かってみると、さっそく難題に引っかかってしまいました。 餃子の具の核となるミンチ肉の品質向上には、自社で肉を挽くこと...
コラム いきなりぶつかった大きな壁 【大和餃子プロジェクト02】
（はじめて読まれる方は、前記事をご参照ください。写真は仕入れた状態のミンチ肉） 「これが本当の大和の国のぎょうざ」だと、言い切れるまで妥協はしない、そう誓った途端、私は大きな壁にぶつかってしまいました。 目的は、もちろん 見つけた素材の味わ...
コラム じゃーじゃー麺の「じゃー」は何？ 中華の由来（8）
こんにちは、料理長の竹若です。 先週の台風で被害はございませんでしたでしょうか？ 幸い奈良県は大きな被害を免れましたが、被害に遭われた方には一刻も早い復興をお祈りしています。今週末も日本海側を台風が通る様子ですので、くれぐれもご注意ください...
お知らせ 今月のタイムサービス！ ten.でも紹介されたあの和風ちゃんぽんが超お得！
ほうらいでは、平日限定でサービスタイム（13:00-15:00）を実施しています。 この今月は上記のメニューが大変お得です。 ちょっと遅めのランチタイムをお得に美味しくお過ごしください！
お知らせ 馬見丘陵公園便り ～第8回馬見フラワーフェスタ（10/6-10/14）
こんにちは、料理長の竹若です。 今日は良く晴れていますし「いよいよ秋の行楽シーズン到来！」と、行きたいところですが、週末の台風の進路が気になります。 災害の多い一年、なるべく大きな被害が出ないように願っています。風の強い台風で動きも早いとの...
コラム とびきりおいしいぎょうざを届けたい 【大和餃子プロジェクト01】
「とびきりおいしいぎょうざを届けたい」 40年のコック歴の中で、そのことを一心に追い続けてきました。 しかし、来る日も来る日も餃子を作りながらこう思ってきました。 「もっとおいしい餃子を作ることができるのではないだろうか」 本当に数えきれな...
お知らせ お宝発見！街かど トレジャー（ ten./読売テレビ）でご紹介頂きました！
先日、いつも通りに営業していると、突然、テレビの取材の申し込みがありました。 お話をお聞きすると、読売テレビさんの夕方の情報番組「関西情報ネット ten.」の水曜日の定番コーナーで、”トレジャーハンター”こと「ますだおかだ」の増田さんが、関...
お知らせ 秋のつけ麺2018 登場！ 今回は……
季節ごとに旬の素材を取り入れ、ご好評をいただいているつけ麺が、2018秋バージョンに変わりました。 今回は煮穴子と京丹波大黒本しめじをトッピング！ アナゴの旬は夏という説もありますが、夏のアナゴは脂が少なくさっぱり風味。これからの季節のアナ...
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